1. 簡介：真空包裝和食品變質

1.1. 什么是真空包裝？

真空包裝是將產品周圍空氣抽走和密封產品的過程，產品處于一個防氣體滲透的包裝袋內。 提出空氣來延長產品的正常保質期。

1.2. 什么是食物變質？

食物是一種生物活性物質，是變質的。其新鮮程度度和保質期容易受到食物的內在特性以及外部因素影響。

基本上，食物變質是由于化學/生物化學的惡化。由于在原料、配料或環境中發現微生物，微生物在收獲或屠宰后立即開始惡化。微生物在我們周圍：在我們的皮膚上，在我們的工具上，甚至在空氣中。這就是為什么必須在整個食品加工鏈中保持嚴格的衛生條件。

微生物影響產品的方式取決于生物體的類型和產品本身。

微生物可分為兩類：需氧菌和厭氧菌。好氧生物需要氧氣的存在才能生存和繁殖。然而，厭氧生物在沒有氧氣的情況下生長。